未获许可制作糕点且餐具不洁，寿司郎某分店遭罚款逾六万元。

杭州市萧山区市场监督管理局对寿司郎万象汇店开出罚单，合计罚没超6.6万元，该店因未取得许可擅自制售冷加工糕点（累计销售额超4万元）、专间管理不规范、餐具清洗消毒严重不达标（多次抽查发现食物残渣）三项违规被查处，涉事门店目前仍在营业，已停止相关违规产品售卖，该店在社交平台热度极高，是排队“网红店”，但其内部管理问题引发消费者对食品安全的担忧。

一家位于杭州萧山万象汇的寿司郎门店因三项违规操作，被杭州市萧山区市场监督管理局开出罚单，合计罚没金额超过6.6万元，消息一出，不少经常光顾该店的食客感到意外，毕竟这家店在社交平台上一直热度不减，甚至被不少本地食客奉为“排队神店”。

根据市场监管部门发布的行政处罚决定书，这家寿司郎门店所涉及的违法违规事项集中在三个方面：未经许可擅自加工并销售冷加工糕点、专间管理流程形同虚设、餐具清洗消毒工作严重不达标。

5月20日，有媒体致电涉事门店希望了解更多情况，工作人员回应称对处罚细节并不是特别清楚，但确认店铺目前仍然正常对外营业,并未因处罚而暂停服务。

未获批就敢卖蛋糕，违规经营长达近三个月

市场监管部门的执法文书显示，今年1月5日，执法人员对位于萧山区北干街道的寿司郎门店进行例行检查时发现，该店在未取得冷加工糕点制作许可的情况下，擅自扩大了经营范围，从2025年10月18日开始，这家门店就私下销售芒果千层、草莓千层、芝士蛋糕等冷加工糕点类产品，直到被查获时，这些违规售卖的糕点累计销售额已经达到40618元，扣除成本12171.67元，违法所得部分为28446.33元。

执法人员当场责令该店停止制售冷加工糕点，并要求立即整改,涉事门店已停止相关产品的售卖。

这一情况在餐饮行业并非孤例，业内人士指出，许多连锁餐厅为了迎合消费者多样化的需求，往往会尝试在产品线上“做加法”，但“跨范围经营”在法律层面属于明确的违规行为，企业一旦布局新品类，必须事先完成证照更新，绝不能“先斩后奏”。

后厨管理混乱：员工不更衣、餐具残留饭粒

除了超范围经营，该门店在内部管理上同样暴露出了不少问题，处罚决定书显示，早在2025年11月4日，执法人员就已经发现该门店专间管理不规范，员工在进出专间时缺乏二次更衣、洗手、消毒的基本操作，当时市场监管局已经给予警告,但问题并未彻底根治。

更令人担忧的是餐具的卫生状况，在刺身专区，盛装成品的铝盘上出现了大量水渍，抽查的10只盘子里全部带有食物残渣，在出品区抽查的20只餐盘里，有10只表面残留着明显食物残渣，半年后，也就是今年2月5日，因有消费者投诉举报，执法人员再次上门复查，这一次，抽查的待使用餐具中，10只里仍有6只表面黏附有饭粒残渣,表明内部清洁流程根本没有落到实处。

针对这样的卫生漏洞，不少消费者在社交平台上表达了失望情绪，有网友直言：“在一家寿司店里餐具都洗不干净，那生鱼片的处理谁敢放心吃？”

光环之下的隐忧：高人气与高风险并存

有趣的是，此次被处罚的这家寿司郎门店恰恰是品牌在杭州的重要“流量担当”之一，在大众点评平台上，该店长期稳居萧山区日式料理打卡人气榜榜首,近30天内就有近千名消费者在该店留下打卡记录。

作为日式平价回转寿司的代表品牌，寿司郎在杭州一经亮相就自带热度，湖滨店在高峰期曾出现排队号突破3500桌的惊人场面，黄牛代排服务甚至一度炒到百元一单，而萧山万象汇店同样延续了这一火爆状况，即使是在工作日的午市,想要吃上一顿也需要等位至少一小时。

品牌热度的背后，食品安全却已经不是第一次登上舆论的风口浪尖，今年3月，有消费者反映曾在门头沟区某商场的寿司郎门店吃出金枪鱼寄生虫卵，针对这一事件，寿司郎方面迅速回应，称已配合市场监管部门进行调查，依据相关国家标准对涉事门店当日在售的同批次金枪鱼产品进行了现场送检，检测结果显示并未检出寄生虫，符合中国食品安全标准，寿司郎还强调，其在金枪鱼的采购、加工及运输环节严格执行-50℃超低温冷冻处理,满足寄生虫灭活要求。

而在更早的2024年9月，还有自称深圳寿司郎前员工的网友发帖爆料，称“门店长期使用过期变质的食材”，对此，广州寿司郎餐饮有限公司发布澄清声明，表示该说法完全不实，帖子中展示的变色食材实际上是后厨按规定处理的不合格品，公司当时表示已采取法律行动,维护品牌声誉。

开店越来越快，品质能否跟得上

寿司郎的母公司是日本餐饮巨头FOOD & LIFE COMPANIES（F&LC），作为集团旗下核心品牌，寿司郎全球门店数量已经突破800家，覆盖日本、中国、东南亚等多个市场，自2021年进入中国内地市场以来,寿司郎凭借高性价比和精准的市场定位迅速拿下一批忠实粉丝。

根据F&LC最新发布的2026财年半年报，集团整体营收同比增长24.7%，达到了2541.82亿日元，归母净利润更是同比增长49.9%至177.88亿日元，尤其值得关注的是，海外业务板块的营收同比猛增60%，达到了941亿日元,营业利润几乎实现了翻倍。

在中国内地市场上，截至2026年4月，寿司郎的门店数量已正式突破100家，覆盖22座核心城市，成为国内门店数量最多的日系回转寿司品牌，更令人咋舌的是，品牌扩张速度之高——单月最高曾新开8家门店,这样的节奏远远超过了同品类其他品牌。

当门店遍地开花，加盟与直营并行的模式下，品控能力的考验就被摆上了台面，有餐饮行业分析人士指出，对于以“平价、高效”为核心的连锁品牌而言，规模扩张并不意味着成功的一半，真正的挑战来自管理端对每家门店的统一把控能力，特别是在回转寿司这一模式下，餐盘循环使用、生鲜食材高频流转、后厨出餐节奏紧凑，任何一个环节出现了执行偏差,都极有可能演变成品控事故。

在一个消费信心对食品安全极为敏感的时代，连锁餐饮企业要抓住增长的东风，就必须用更严格的品控管理来兑现品牌的承诺，对寿司郎来说，牌桌上的红利还没有吃完，但来自消费者越来越高的期望值,已经在无形中拉高了评判的门槛。