界面新闻记者 | 秦李欣
界面新闻编辑 | 任雪松
<p>一场由“抗生素超标”引发的风波，正将老牌肉制品巨头双汇再次推入舆论漩涡中心。</p>
<p>黑龙江省市场监督管理局一份食品安全抽检通报显示，望奎双汇北大荒食品有限公司生产的“猪后鞧肉”中检出林可霉素，其残留量高达7.70×10³μg/kg，而国家规定的最大残留限量为200μg/kg，超标幅度达到惊人的37.5倍，消息一出，迅速在消费市场引发担忧，5月26日，双汇发展股价下跌约5%，市值单日蒸发数十亿元。</p>
<p>5月28日，双汇发展通过官方渠道发布致歉声明，表示“对于此次事件给广大消费者和社会公众带来的困扰，深表歉意”，并称已成立专项工作组赶赴涉事工厂，配合政府部门进行全面排查。<br>
这份致歉来得并不轻松，通报显示，面对抽检结果，望奎双汇曾对样品真实性提出异议，但经监管部门判定，其所提异议不成立，舆论追问的焦点集中在：问题猪肉究竟流向哪里？是否有更多同批次产品已进入终端市场？</p>
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<img src="https://img.jiemian.com/word/20260528/7f36725fcafa7f5c31c6eb94bb013906.png" alt="黑龙江省市场监督管理局发布的抽检通告截图">
<figcaption>截图来自黑龙江省市场监督管理局官网</figcaption>
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<p><strong>污染源头：养殖环节的“管理漏洞”</strong></p>
<p>林可霉素属于林可胺类抗生素，在兽医临床中常用于治疗猪的呼吸道及消化道感染，根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019），生猪肌肉中林可霉素的残留上限为200μg/kg，业内人士分析，如此严重的超标，极可能是生猪养殖过程中为快速控制疫病而违规加大剂量，或未严格遵守休药期规定所导致，一位执业医师指出，长期摄入含抗生素残留的肉类，不仅可能扰乱人体肠道菌群，还会增加相关细菌的耐药性风险，这无疑是食品安全的“隐形杀手”。</p>
<p><strong>不止一次的“质量拷问”</strong></p>
<p>这并非双汇首次因食品安全问题蒙上阴影，回顾其创牌史，恰也是一部反复翻修质量门槛的补救史，2011年，央视曝光“瘦肉精”事件，直接将其收购管理体系的漏洞摆上台面，从上游采购到内部质检，都遭到公众严厉审视，此后公司虽大力整顿上游产业链，但在2022年3月，江西都市频道又一则暗访报道撕开了南昌双汇车间的真实面貌：防护服脏臭、猪排落地后不经处理直接打包、消毒操作流于形式……涉事工厂很快被停业整改，相关责任人被处理。</p>
<p>而今次抽检再次触雷，且发生在公司耗资数十亿元推行“食品安全最大保障”数字化转型之后，让外界不禁追问：一场接一场的安全风波的根，到底何时能被彻底拔除？</p>
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<img src="https://img.jiemian.com/101/original/vcg/20231009/1696842105282.png" alt="一家双汇肉类加工厂外观，来源：界面图库">
<figcaption>双汇生产车间资料图 | 图源：界面图库</figcaption>
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<p><strong>业绩承压下的“K型”策略：清洁标签是否是“解药”？</strong></p>
<p>双汇发展一直是国内肉类加工行业的“压舱石”，业务跨度覆盖屠宰、肉制品加工、冷链配送全链条，根据2025年度财报，目前双汇在18个省份布局了30多家现代化加工基地，全年肉类外销量达342万吨，同比增长7.81%；但营收却微降0.48%至592.74亿元，归母净利润约51.05亿元，从2020年以来，双汇已经连续五年出现营收萎缩，其两大核心业务——肉制品和屠宰——分别同比下降5.09%和3.57%，增长瓶颈肉眼可见。</p>
<p>面对新阶段的“K型”消费分化，双汇管理层正努力做出结构性调整：高端市场主推“清洁标签”产品，双汇MEAT猪肉香肠”和高端轻食副品牌“简颂”，主打低脂、高蛋白、配方更简单；而在大众价格带，则推出富乐脆皮烧烤肠等高性价比产品来守住基本盘，在最近一场关于“食安标准宣贯”的公开活动上，双汇发展董事长万宏伟强调，公司将坚定“缔造健康美味生活”的信念，布局更多清洁标签与功能性产品。</p>
<p>然而讽刺的是，当“健康”“天然”“0添加”成为企业向高净值人群讲的故事标牌时，平价日常产品却检出超标37.5倍的兽药残留，这种“两手抓”策略一边要爬高端阶梯，一边却可能在监管最薄弱的底层失守，品牌形象的割裂感加剧了消费者的不信任。</p>
<p><strong>风波未平，信任重建才刚开始</strong></p>
<p>对于一家年销量超300万吨、拥有超过100万个零售终端的企业，一次虫草及兽药残留问题，很可能演变成穿透指数级放大后的信任危机，市场更关心的是后续的补救动作：涉事问题产品的具体流向、已销售产品的可追溯召回计划、对违规供应商的处理等级，以及整体内部电子化复检机制的公开透明……这些细节不仅检验危机应对专业度，更决定消费者还会不会继续将那一根火腿肠、那一块冷鲜肉放上购物车。</p>
<p>截至发稿前，界面新闻记者多次联系双汇发展方面，以期获取更详细的整改措施及后续处理方案，但多次致电均未接通。</p>
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<p><strong>■ 背景资料·行业观察</strong></p>
<p>中国的肉制品行业进入提质换挡的关键期，高频出现的“药残”通报，反映出上游分散养殖与下游高度工业化之间的监管鸿沟，在那些主打“安全”叙事的大型集团工厂内，如何建立一贯制全链质控、避免“绿头巾遮黑底”式的管理反复，是整个行业必须直面的事情，双汇此役之后，必须拿出与体量相符的治理决心——消费者需要的不仅是一封致歉信，而是每一天从宰杀到包装环节可查验、可溯源的完整安心。</p>
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